Sabato 25 aprile, dalle ore 20:00
Tra memoria e riscoperta, il terzo appuntamento di “A Tavola con Colle Picchioni” prosegue il viaggio nella cultura gastronomica del Lazio, portando in tavola una delle eccellenze più identitarie del territorio.
Sabato 25 aprile, a partire dalle ore 20:00, la tenuta ospita un nuovo racconto fatto di terra, stagionalità e tradizione agricola, dove la cucina diventa strumento per valorizzare prodotti che custodiscono la storia più autentica del Lazio.
Protagonista della serata sarà la lenticchia di Onano dell'azienda agricola Dattoli, espressione di una cultura contadina fondata sull’equilibrio e sul rispetto dei ritmi naturali, oggi reinterpretata per restituire valore e contemporaneità a uno degli ingredienti più rappresentativi dell’Alta Tuscia.
Il percorso di “A Tavola con Colle Picchioni” è un viaggio che si arricchisce tappa dopo tappa, in cui i sapori scoperti non vengono mai abbandonati, ma si sommano. Per questo motivo, come da tradizione del nostro format, i piatti delle edizioni precedenti continuano a vivere nei menù successivi: ad affiancare la lenticchia ritroveremo infatti il protagonista dello scorso appuntamento, gli gnocchi di tritello dell'azienda "L'arte della pasta all'uovo" di Valmontone. Un incontro di consistenze e memorie che continua a celebrare la straordinaria ricchezza della nostra regione.
Azienda Agricola Dattoli: l’Azienda
Dietro questo prodotto c’è il lavoro dell’Azienda Agricola Dattoli, impegnata nella coltivazione della lenticchia di Onano nel rispetto dei metodi tradizionali e della stagionalità, mantenendo una filiera corta e sostenibile.
La produzione si sviluppa su terreni di origine vulcanica, elemento che conferisce alla lenticchia caratteristiche uniche: dimensioni ridotte, buccia sottile e una straordinaria tenuta in cottura, qualità che la rendono particolarmente apprezzata per equilibrio e intensità di gusto.
Un prodotto che nasce da una cultura agricola fatta di attenzione, pazienza e conoscenza della terra, oggi restituito in chiave contemporanea dallo chef Valerio Di Mauro, senza perdere il legame profondo con la propria origine.