Sabato 18 aprile, dalle ore 19:00
Tra memoria e riscoperta, il secondo appuntamento di “A Tavola con Colle Picchioni” prosegue il viaggio nella cultura gastronomica del Lazio.
Sabato 18 aprile, a partire dalle ore 19:00, la tenuta ospita un nuovo racconto fatto di territorio, artigianalità e identità, dove la cucina diventa strumento per riportare alla luce saperi e sapori dimenticati.
Protagonisti della serata saranno gli gnocchi di tritello, espressione di una cucina povera ma ingegnosa, oggi reinterpretata per restituire valore e contemporaneità a una delle preparazioni più rappresentative della cultura rurale laziale.
L’arte della Pasta all’uovo: l’Azienda
Dietro questo prodotto unico c’è la storia de “L’arte della Pasta all’uovo” di Valmontone, realtà nata nel 1997 per volontà di Carla Pontecorvo come piccola bottega artigianale, fondata sulla qualità delle materie prime e sulla lavorazione manuale.
Nel 2014 l’azienda cresce con l’ingresso dei figli, Silvia e Matteo Petrucci, che ampliano la produzione mantenendo intatta la cura artigianale, trasformando l’attività in un punto di riferimento del territorio.
Fiore all’occhiello è proprio lo gnocco di tritello, una specialità unica, realizzata con farine meno raffinate ottenute dalle parti più rustiche del grano, che conferiscono al prodotto una consistenza più decisa e un sapore intenso e autentico.
Una lavorazione che affonda le radici nella tradizione contadina, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente diventava occasione di ingegno, oggi restituita in chiave contemporanea dallo chef Valerio Di Mauro, senza perdere il legame profondo con la propria origine.